GRAPPA DI NEBBIOLO DA BAROLO RISERVA CL 70 FONTANAFREDDA

Fermentazione: l’uva diraspata e pigiata vienescaldata intorno ai 32-33 °C ed immediatamente avviata alla fermentazione. Lamacerazione dura 20-30 giorni e durante questo periodo vengono effettuati deidelastage per ottimizzare e migliorare l’estrazione dei tannini econtemporaneamente per ossigenare il lievito che può fermentare nellecondizioni ideali, ottenendo profumi e aromi più netti ed eleganti. Terminatala fermentazione alcolica immediatamente si procede con la pressatura sofficedelle vinacce che vengono inviate in distilleria ancora fresche di vino.Distillazione: la distillazione, avviene con l’anticometodo discontinuo, a bagnomaria in caldaiette di rame. Il vapore attraversandolentamente la vinaccia trascina in alto l’alcol e gli aromi, che confluendo nelcondensatore originano gocce di un distillato prezioso e sorprendente. Affinamento: la grappa distillata nel mese dinovembre è immediatamente introdotta in botti di legno di piccole dimensioni,dove affina per più di un anno. Note di degustazioni: La grappa mantiene lecaratteristiche tipiche del vino Barolo caratterizzato da sapori austeri earomi delicati ed eleganti. Il colore è un bel giallo ambra con riflessidorati. Il profumo è un’esplosione di aromi. Il gusto è caldo, morbido einvitante. Abbinamento: Si propone nel fine pasto.